【闽菜】闽菜传说：意趣双关的“吉利虾”
“ 　“吉利虾”菜名的由来，有一段娓娓动听的传说：很早以前，有两家人因逃避兵乱，辗转来到厦门海滨搭寮定居。这两家一姓“吉”，一姓“利”；一有男孩，一有女孩。独男只女，频繁往来，及至弱冠及笄之年，便山盟海誓结成夫妻。婚宴前，新郎新娘念其热恋时，曾在海滩各扑到1只活蹦跳跃的对虾，当时就以此为喻，祈求成双结对，永不分离。为了纪念此景此情，特要求掌厨师傅做一道以对虾为主料的菜肴。厨师领略其意，借两家氏姓吉、利之巧合，并以桔汁、栗子（桔与吉、栗与利谐音）调味饰配，烹制了意趣双关的“吉利虾”。众人尝之，无不交口称赞其芳名和美味，此菜因之传开了。相传至今，仍为人们所喜爱。”
[主料]
对虾：8只　
[辅料]
鸡蛋：一个
笋：适量
洋葱：适量
面包屑：适量
淀粉：适量
葱：适量
水发香菇：适量
蒜：适量
盐：适量
味精：适量
花生油：适量
白砂糖：适量
醋：适量
番茄酱：适量
料酒：适量
桔汁：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[吉利虾的做法步骤]
1、原料洗净备用。
2、洋葱、香菇、葱、笋、蒜切成米粒大小的丁，鸡蛋打散。
3、对虾去头、壳留尾，每只虾肉均从背脊割透1刀，剔去沙线，提起虾尾穿过割透的缝隙，拉成虾球生坯。
4、用盐、料酒 腌15分钟。
5、淀粉、面包屑准备。
6、把处理好的虾球生坯先沾匀淀粉。
7、再沾上蛋液。
8、最后沾上面包屑。
9、沾好的虾坯放入一旁备用。
10、锅里放油，烧至5成热。
11、把虾坯下锅炸至色泽金黄时，捞出沥油。
12、把切好的洋葱、香菇、葱、笋、蒜放入碗里，然后在碗里加入 味精 糖 醋 番茄酱
料酒 桔汁、水淀粉拌均。
13、锅里放少许油，倒入卤汁煮沸冒泡泡盛出装盘。
14、吃时，将芡汁洒在虾球上即成。。
15、菜谱功效：肾调养调理 补阳调理。
外酥里嫩、虾肉酥嫩鲜脆。酸甜爽口。