汉堡胚
[主料]
富强小麦粉：320克
全蛋液：（冰的）180克
盐：3克
糖：40克
奶粉：25克
冰炼乳：10克
冰淡奶油：10克
黄油：25克
[辅料]
白芝麻：适量
全蛋液：适量（刷面包体用）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数天
难度：普通
[汉堡胚的做法步骤]
1、主料中，除黄油以外，所有的食材放入面包机桶内。
2、全程打开面包机盖子揉面，面包机选择和面程序，时间设置为15分钟。
3、时间结束后，加入软化好黄油。
4、面包机再次选择和面程序，时间设置为15分钟，再次揉光滑面团。
5、拿出面团，用手搓式+摔打式，至面团可以拉出薄而有弹性的薄膜（手套膜）即可，整个手搓过程大概15分钟左右就可以出手套膜了。
6、面团再次收圆，不用发酵，直接分成9个均匀的小剂子（65克左右），分别滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛面团20分钟。
7、取出一个面团。
8、擀成椭圆形。
9、从下往上卷起。
10、卷紧。
11、依次做完，盖上保鲜膜，室温再次静置松弛20分钟。
12、取出一个面团。
13、尽量擀薄排气，擀成滴水状，一头大，一头小。
14、从小头往大头处卷起。
15、团成稍高的圆形。
16、依次做完。
17、放入烤盘中，盖上保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一个晚上。
18、第二天早上，拿出面团室温回温半个小时后，放入不开的烤箱内，底部放一碗100度的热水帮助发酵（温度保持38度，湿度85%），发酵时间约为40分钟，面包生胚发酵至两倍大即可，发酵好的面团刷上鸡蛋液，撒上白芝麻。
19、放入预热好的烤箱（160度预热5分钟），中层，160度烤15分钟。
20、好了😁，可以做汉堡🍔吃了哦。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐