【粤菜】叉烧包
“ 叉烧包是广东具代表性的点心之一，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍微裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。”
[主料]
面粉：200克
[辅料]
叉烧肉：若干
鲜奶：130毫升
[配料]
葱姜油：1勺
白糖：一勺
鸡精：半勺
生抽：1勺
蚝油：2勺
香油：少许
发酵粉：3克
糖：15克
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[叉烧包的做法步骤]
1、将鲜奶加温热倒入发酵粉，搅拌均匀静置5分钟。倒入面粉（加糖），活成面团，温暖处发酵至2倍大。
2、排气后加入香油继续柔均匀，二次发酵。
3、叉烧肉切成小粒。
4、将蚝油、酱油、鸡精、糖搅拌成料汁备用。
5、将葱末、姜末倒入热水，加热几分钟后关火。过筛留进碗内的就是葱姜油。
6、将锅内放油，倒入叉烧肉。倒入配好的料汁。翻炒均匀后盛出。倒入一勺葱姜油，搅拌均匀。称为叉烧汁。
7、将发酵好的面分割成8个小面团。将面团按扁，包入叉烧陷，收口不用包太紧。
8、上蒸锅，凉水开蒸，15-20分钟。蒸好后闷3分钟。
9、有小蒸笼的就更好了，我是没有，蒸出来一样好吃！
使用的厨具：蒸锅
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