过水鱼
“ 过水鱼顾名思义就是先把鱼在锅里过一下水，然后淋上作料。在炎热的夏天尽量减少高温油炸，对身体是很有好处的。
  过水鱼制作简单，色泽亮丽，口味酸甜，在制作过程中营养保持较好。制作起来很容易，就是款待客从也拿得出手。”
[主料]
清波：800克
[辅料]
剁椒：30克
泡辣椒：30克
泡野山椒：20克
泡姜：20克
泡萝卜：10克
[配料]
豆瓣酱：20克
干辣椒：10克
大蒜：50克
花椒：5克
老姜：10克
料酒：30克
蒸鱼豉油：5克
香油：10克
白糖：5克
醋：5克
水淀粉：少许
口味：鱼香
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[过水鱼的做法步骤]
1、首先将鱼去鳞洗净，撕去鱼腹内的黑膜。若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。
2、在鱼表面上剞上花刀，以便于入味。
3、将泡辣椒、泡野山椒、泡姜、泡萝卜、大蒜、老姜剁细，干辣椒切节备用。
4、将炒锅洗净，注入适量清水烧沸，锅内加几片老姜、料酒，放入鱼加盖大火煮5分钟，不要翻动鱼。关火焖2分钟即可。若鱼超过800克就适当多煮1-2分钟。
5、将煮好的鱼捞出装盘，备用。
6、将炒锅洗净烧热，下油依次加入剁椒、姜末蒜末、萝卜末、泡辣椒野山椒末、干辣椒节、豆办酱，料酒炒出香味。
7、加入适量的高汤或者清水，烧两分钟，加入白糖、白醋、蒸鱼鼓油、水淀粉勾欠汁，最后加香油关火。
8、将勾好的欠汁均匀地浇在煮好了的鱼上，最后撒上葱花。
[小窍门]
1、、做过水鱼的鱼的重量最好控制在800克以内。
2、、若黑膜没处理好成菜后鱼醒味很重，影响口感。
3、、在煮鱼的过程中不要去翻动鱼，不然会影响鱼的外观。
4、、欠汁不要勾兑得太浓了，糖醋的比例因个人口味而定。
使用的厨具：炒锅
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