【粤菜】清蒸鲈鱼
“ 清蒸鱼的做法以蒸菜为主，口味咸鲜，主料为各类鱼，属家常菜。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。
吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。”
[主料]
鲈鱼：一条
[辅料]
姜丝：10克
大葱：一根
红辣椒：1个
盐：2勺
料酒：适量
生抽：适量
胡椒粉：适量
白糖：适量
高汤：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[清蒸鲈鱼的做法步骤]
1、将杀好的鲈鱼表面及肚膛内清洗干净，在背部划花刀。
2、将料酒、盐、白胡椒粉均匀抹至鱼全身，腌制10分钟左右。
3、大葱、姜、辣椒切丝备用。
4、将少许切好的大葱、姜、辣椒丝平铺碗底。
5、将鲈鱼码在上面，肚膛内塞少许葱、姜丝，再在鱼上面码少许姜丝。
6、锅内加水浇沸，再将鱼放锅内中火蒸10分钟左右。关火虚蒸3分钟。
7、将胡椒粉、白糖、高汤、鸡精、盐、生抽搅拌至白糖融调成味汁。
8、蒸好的鱼取出去除汤汁及葱、姜丝。
9、再将盛余的葱、姜、辣椒丝码在鱼身上。
10、锅内加油烧至冒烟。
11、热油从鱼头淋至鱼尾听到呲呲响。
12、最后淋上调味汁即成。
[小窍门]
1、.做清蒸鱼的时候注意水开后再上锅蒸，不可凉水时就放鱼蒸，会影响口感。
2、.鱼蒸好后盘里的汤水比较腥，一定要倒掉。
3、.浇在葱姜上的油一定要热。
4、.鱼身上的花刀稍划就好，我这个有点过了，肉都露出来了。