【鲁菜】煎酿茄子
“ 超下饭的---低油版煎酿茄子！
  最早吃这个菜是在一个饭店，那个饭店鲁菜做的挺好，有时候聚会大家会去那里都是会点几个鲁菜，而每次都是必点的一个就是煎酿茄子，一盘就一个长茄，挺好吃的很下饭，我改良了一下，外面涂了淀粉，在煎的过程中，不怎么吃油，吸收的油不到一个炒菜的油，没有饭店的那么多的油，所有今天我也尝试做一个煎酿茄子。希望大家支持和喜欢！”
[主料]
长茄子：2条约500克
肉馅：150克
[辅料]
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
糖：适量
醋：适量
盐：适量
鸡精：适量
蒜：适量
姜：适量
干淀粉：50克
水淀粉：5克
口味：蒜香
工艺：技巧
耗时：半小时
难度：普通
[煎酿茄子的做法步骤]
1、长茄子2条。
2、猪瘦肉一块洗好备用。
3、茄子去掉根蒂洗净备用。肉剁成肉馅。
4、肉馅放入少许料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜、葱、少许油、水淀粉或者蛋清搅匀备用。
5、茄子切成连身片（可一边放一根筷子）这样就可以切的很整齐的了。
6、在茄子切面上抹上干淀粉。
7、把肉馅逐步的放入切好茄子夹层。
8、炒锅放入炒肉菜的油的量就行，油锅热了放入茄子。
9、中火煎至一面金黄翻面。
10、两面都煎金黄了，倒出里面多余的油，放入姜、生抽、糖、少许盐。加入150克水。大火烧开后转小火焖。
1115、-20分钟左右，焖至汤汁只剩下一小碗左右，把茄子取出放入盘子，剩下的汁调入糖、醋、鸡精，加入蒜末，淋少许水淀粉勾芡。
12、把芡汁淋在茄子即可。我做的煎酿茄子就好了！
[小窍门]
1、、切茄子两边用筷子垫着，就不会切断裂或者不匀。
2、、肉馅不能加的过多，多了会变形不好看。
3、、茄子要是干的切好抹上淀粉是为了和茄子形成一题，不可省略。
4、、制作过程中不可随意的翻动，以免断裂不好看了。
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