【鲁菜】——炝腰花
“ 炝腰花是山东的一道名菜，猪腰划上麦穗花刀，再经炝制后，色调淡雅，质地脆嫩，味道清鲜，适宜佐酒。　
猪腰富含蛋白质、脂肪等，具有有补肾益精、利水的功效。妊娠期肾脏负担增加的孕妇，应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏，此外对于产后虚羸、肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症，适量进食猪腰花也有一定的疗效。同样要注意的是，猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高，普通人群不宜常食。”
[主料]
猪腰：2个
[辅料]
胡萝卜：半根
冬笋：少许
黑木耳：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
酱油：适量
鸡精：适量
香油：适量
花椒油：适量
口味：咸鲜
工艺：炝
耗时：半小时
难度：简单
[炝腰花的做法步骤]
1、猪腰自中间平剖开。
2、用刀子将中间的腰骚片掉，这里是骚气的源泉，所以一定要弄干净。
3、先斜着切，不要切断。
4、反过来，竖着切，将其切成麦穗状。
5、切成小块。
6、将其泡入水中，去除血水。
7、胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。
8、将黑木耳洗净，揪成小片，连同胡萝卜和冬笋片一起炒熟。
9、将腰花焯熟。腰花易熟，不用煮太久，影响口感。
10、将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。
11、用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。
12、倒入料汁，搅拌均匀。
13、锅内放油，放10几粒花椒，炸成花椒油。
14、将炸好的花椒油倒入盆内，用滤网将花椒粒虑出。
15、搅拌均匀，装盘即可。
[小窍门]
1、、猪腰子中间的那个腰骚是骚味来源，一定要剔除干净。
2、、腰花第一次切是45度角倾斜切割，第二遍是直角切割。
3、、腰花易熟，所以不需要焯水过长时间。
4、、添加蔬菜可以根据自己喜好。
使用的厨具：煮锅
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