鲁菜小炒（芫荽爆鱿鱼）
“ “芫荽爆鱿鱼”是一道传统鲁菜。芫乃“芫荽”，俗称；“香菜”。其烹制简单，关键是要把芡汁调制的鲜美才行。炒这道菜用的主料是“鲜鱿鱼”，配料和调味品是，香菜梗、葱丝、姜丝、蒜片，及盐、糖、胡椒粉、鸡粉、花雕酒和少许水淀粉，其实用料就这么简单。
在炒这道“芫荽爆鱿鱼”之前，一定要把鱿鱼收拾干净。先破开鱿鱼的肚腹去除内脏，关键是要撕去内外的膜皮，这样炒出来的菜口感才好，否则会有塞牙的感觉，炒的稍微过火了还嚼不动，因此，这是一道火候菜。别看制法简单，可功夫全在手底下几秒钟之内的掌控之下，稍一懈怠就会口感不好。
制作这道菜一定要使用“鲜鱿鱼”为好。而那些出售水发鱿鱼的不良商贩们，往往会在里面添加了一些有害物质，比如，防腐剂（福尔马林）、增白剂（来苏水）和火碱等，那东西吃进肚里您说会有啥感觉？全是要命的佐料，呵呵！即便吃不死人，那些物质也会在您的肚子里起些化学反应，既给您的肠子肚子保了鲜，又会烧一烧您用于活命而每日进食的成套器官，把里面的粘膜和器官烧一烧漂一漂，做一下防腐处理，哇，这叫不死也得脱层皮，那些小贩也太缺德了！所以还是吃活鲜的保险。
这道菜的主要做法如下；”
[主料]
鲜鱿鱼：一片250克
[辅料]
香菜梗：20克
葱丝：10克
姜丝：10克
蒜片：10克
干淀粉：2克
清水：25ml
[配料]
盐：1克
白糖：2克
鸡粉：2克
胡椒粉：适量
花雕酒：10克
香醋：2克
烹调油：15克
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：简单
[芫荽爆鱿鱼的做法步骤]
1、把鱿鱼去肠肚摘洗干净，撕去内外膜皮然后用刀破开。
2、把鱿鱼切成四片。
3、在鱿鱼内侧以四十五度斜角剞花刀，刀距三毫米刀深四分之三不要切断。
4、再改为竖刀在交叉角度排列剞满花刀，刀距三毫米。
5、剞好花刀切成块儿备用。
6、勾兑碗芡，里面放盐、糖、鸡粉、胡椒粉、香醋和花雕酒。
7、再放少淀粉加水调匀，里面放入一半的葱丝、姜丝和蒜片。
8、把汤锅水烧沸下入鱿鱼。
9、鱿鱼烫至打卷捞出备用。
10、炒勺上火烧热注入适量烹调油，爆香葱姜下入汆烫好的鱿鱼。
11、放适量香菜梗烹入碗芡。
12、待芡汁糊化便可出锅码盘，操作完成。
[小窍门]
此菜特点；颜色洁白、气味幽香、味道咸鲜、滑嫩微脆。
温馨提示；
1、、把鱿鱼去掉肠肚后，要撕去外皮的浅褐色皮膜和里面的白膜，否则口感不好。
2、、制作此道才鱿鱼头可不用放入另作它用，鱿鱼头可以炒，可以烤，也可以做三鲜汤或酸辣汤。
3、、爆香小料下入鱿鱼，要快速烹入碗芡大火翻炒，待芡汁糊化后要立即出锅，否则炒久了就会老。
大炒勺的这款私家制作的鲁菜“芫荽爆鱿鱼”就做好了。吃起来口感味道都不错，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 鲁菜 老人 夏季食谱 宴客菜 午餐