【川菜】—水煮牛肉“ 作为一个东北人对于川菜的了解真是不太多,搜肠刮肚的也就想起那么几道,想来想去就从俺最爱的水煮牛肉开始吧,虽然很大众,可是很经典!
此菜红绿相映,香味浓郁,麻辣回香,风味独特,为川菜的代表菜之一,川人多用此菜待客,每次去川菜馆也是我必点的一道菜。”
[主料]
牛里脊肉:300克
豆苗:250克
芹菜:适量
大白菜:适量
[辅料]
植物油:适量
郫县豆瓣酱:2大勺
干辣椒末:1大勺
花椒粉:1大勺
蒜:5瓣
姜:1小块
酱油:1大勺
料酒:1大勺
胡椒粉:适量
鸡精:适量
水淀粉:适量
高汤:适量
盐:适量
口味:麻辣
工艺:煮
耗时:廿分钟
难度:普通
[水煮牛肉的做法步骤]
1、牛肉洗净,用刀背拍松,切片,加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。
2、郫县豆瓣酱用刀剁碎,蒜和姜切片备用,豆苗洗净,白菜切大片,芹菜切段备用。
3、豆苗洗净,白菜切大片,芹菜切段备用。
4、锅中倒入植物油烧热,炒红郫县豆瓣酱。
5、加入高汤稍微煮一会。
6、下入豆苗、白菜片、芹菜段。
7、加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。
8、将肉片倒入汤锅中,用筷子拨散。
9、肉片变色后马上关火。
10、将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中,撒上干辣椒末和花椒粉。
11、最后淋入热油即可。
[小窍门]
磨叽几句:
配菜可以按个人喜好添加。辣椒粉的用量也可以根据自己的口味调整。用花椒粒口味更好,就是吃的时候需要挑出来比较麻烦,所以我用了花椒粉,懒人的方法。呵呵 花椒粉我是在超市里买的袋装的那种,感觉不是很纯,味道差了点,建议自己在家用花椒粒磨成粉使用。
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