快好知 kuaihz


【川菜】—水煮牛肉
“ 作为一个东北人对于川菜的了解真是不太多,搜肠刮肚的也就想起那么几道,想来想去就从俺最爱的水煮牛肉开始吧,虽然很大众,可是很经典! 此菜红绿相映,香味浓郁,麻辣回香,风味独特,为川菜的代表菜之一,川人多用此菜待客,每次去川菜馆也是我必点的一道菜。” [主料] 牛里脊肉:300克 豆苗:250克 芹菜:适量 大白菜:适量 [辅料] 植物油:适量 郫县豆瓣酱:2大勺 干辣椒末:1大勺 花椒粉:1大勺 蒜:5瓣 姜:1小块 酱油:1大勺 料酒:1大勺 胡椒粉:适量 鸡精:适量 水淀粉:适量 高汤:适量 盐:适量 口味:麻辣 工艺:煮 耗时:廿分钟 难度:普通 [水煮牛肉的做法步骤] 1、牛肉洗净,用刀背拍松,切片,加入适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。 2、郫县豆瓣酱用刀剁碎,蒜和姜切片备用,豆苗洗净,白菜切大片,芹菜切段备用。 3、豆苗洗净,白菜切大片,芹菜切段备用。 4、锅中倒入植物油烧热,炒红郫县豆瓣酱。 5、加入高汤稍微煮一会。 6、下入豆苗、白菜片、芹菜段。 7、加入酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透。 8、将肉片倒入汤锅中,用筷子拨散。 9、肉片变色后马上关火。 10、将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中,撒上干辣椒末和花椒粉。 11、最后淋入热油即可。 [小窍门] 磨叽几句: 配菜可以按个人喜好添加。辣椒粉的用量也可以根据自己的口味调整。用花椒粒口味更好,就是吃的时候需要挑出来比较麻烦,所以我用了花椒粉,懒人的方法。呵呵 花椒粉我是在超市里买的袋装的那种,感觉不是很纯,味道差了点,建议自己在家用花椒粒磨成粉使用。 所属分类: 家常菜 私房菜 宴客菜 午餐 晚餐