【川菜】十三香辣焖大虾
“ 具有浓郁地方色彩的川菜，是中国八大菜系之一。
川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、干烧、鲜熘、酥炸、软、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等近40种。
川菜的味型之多，居各大菜系之首。分为三大类，麻辣类味型，辛香类味型，咸鲜酸甜类味型。
每年小龙虾上市的时候，我都要做一次给儿子尝尝。就做一次，还是做的麻辣虾球。总感觉龙虾不好清理，吃起来麻烦。
前段日子，儿子电话我，论文答辩顺利通过，想和同学一起庆祝一下，叫帮着烧些小龙虾，特地交代要烧的辣辣滴。这下我可犯难了，整只的虾整理起来都得好半天，还得烧入味。那天晚上和阳光聊起这事，她建议我试一试十三香。正好卤菜老卤汁就是十三香的，呵呵，调料就用它啦，外加多多的麻辣味儿。
所有的小龙虾分三次做的，光清洗就用了2小时······”
[主料]
鲜活小龙虾：1500克
[辅料]
蜂蜜：10克
生姜：1块
独蒜：4个
干红椒：8个
[配料]
料酒：3茶匙
黑胡椒粉：3茶匙
花椒粉：4茶匙
生抽：4茶匙
十三香老卤汁：1000克
口味：麻辣
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[十三香辣焖大虾的做法步骤]
1、准备半桶清水；鲜活小龙虾放入清水中，加入蜂蜜喂养半天，让龙虾吐净泥沙。
2、准备好料酒和生抽。
3、准备好花椒粉和黑胡椒粉。
4、准备好生姜、独蒜和干红椒；生姜、独蒜去皮、洗净切片。
5、用小牙刷仔细将龙虾刷洗干净。
6、将大虾拉出肠线；清洗干净，沥干水分备用。
7、锅中油热，下入姜、蒜片和干红椒，炸出香味。
8、姜和辣椒拨一边，倒入花椒粉，炒出香味。
9、倒入龙虾，炒匀；烹入料酒。
10、加入生抽，炒匀。
11、加入胡椒粉；炒匀。
12、倒入老卤汁和料包，炒匀；大火煮开，小火煮10分钟。关火，盛入砂锅，让其慢慢浸泡入味。
[小窍门]
1、、鲜活龙虾，用蜂蜜喂养，便于让其吐净泥沙。
2、、小龙虾用小牙刷便于清洗的更干净。
3、、从尾翼拉肠线一定要小心，当心手被夹伤。
使用的厨具：炒锅
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