【川菜】家庭少油健康版——鱼香茄子
“ 鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制 法，其味道鲜美，营养丰富。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的；茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义；茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜；但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。”
[主料]
茄子：适量
青椒：适量
[辅料]
葱花：适量
蒜瓣：适量
豆瓣酱：适量
生抽：适量
蚝油：适量
白糖：适量
香醋：适量
干淀粉：适量
水淀粉：适量
花椒粉：适量
生姜粉：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[鱼香茄子的做法步骤]
1、茄子洗净，切成长滚刀块。
2、切好的茄子表面晾干，裹上一层干淀粉(这是少油健康的关键）。
3、切好葱花，蒜瓣。青椒切滚刀块。
4、不粘锅加入比平时炒菜多一点点的油，下入茄子。
5、煎至茄子表面金黄，变软即可盛出备用。
6、炒锅继续烧热，下入葱花，蒜瓣，和适量的郫县豆瓣酱，炒出红油。
7、下入青椒翻炒。
8、下入煎好的茄子翻炒。
9、用适量生抽，蚝油，水淀粉，白糖，香醋花椒粉，生姜粉调成一碗料汁倒入，撒入适量盐，鸡精调味即可。
[小窍门]
1、，茄子表面要干爽无水。
2、，茄子表面裹上上一层干淀粉，为的就是可以减少煎制时的吸油量（无数次试验，的确不错）
3、，喜好辣味重一点的人，可以多加一些郫县豆瓣酱。