【川菜】红油肚丝
“ 红油肚丝里的红油，就是指辣椒油。去外面买凉菜，看着摊主每次都是用一大勺辣椒油来拌菜，真的过瘾，但家里人吃不了那么辣，所以辣椒油我相应的减少了份量。小时候吃凉拌菜，还喜欢用里面的汤汁来拌饭。这道红油肚丝，麻辣当中，又带一点点的甜味，猪肚爽滑脆嫩，跟怪味鸡有的一拼。”
[主料]
猪肚：一个
[辅料]
面粉：适量
香菜：适量
花生米：适量
[配料]
姜片：适量
胡椒：一小包
生抽：适量
陈醋：适量
辣椒油：适量
花椒粉：适量
香油：适量
盐：适量
白糖：适量
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：三刻钟
难度：普通
[红油肚丝的做法步骤]
1、猪肚一个，用面粉搓洗几次，洗掉粘液。
2、洗好的猪肚。
3、胡椒一小包，用刀柄拍碎。
4、把拍碎的胡椒倒在猪肚里。
5、高压锅下适量的水，两片姜片，放入猪肚。
6、上汽后十分钟关火。
7、生花生米一小把，微波炉高火两分钟后取出放凉去皮。
8、用料理机打碎，不要打成粉，打成比较大的颗粒。
9、猪肚取出，筷子能轻松扎透就是熟了。
10、放凉切丝。
11、切好的猪肚放在一个比较大的容易里，放入切好的香菜。
12、加一勺辣椒油。
13、倒入花生粒。
14、加入香油。
15、加入生抽，量不要太多。
16、加陈醋。
17、依个人口味加入花椒粉。
18、最后加入盐和一点白糖拌匀。
[小窍门]
这个猪肚，我一半用来凉拌，一半用来煮汤，所以加了胡椒。不喜欢胡椒味的，可以不下。
使用的厨具：高压锅、食物调理机
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