油焖香菇
“ 酒楼餐馆里有一道凉菜头盘，叫做“油焖香菇”，吃起来味道浓郁很不错！此道菜虽是焖制出来的菜肴，但通常都是以凉菜的形式拼摆后当做冷荤来上桌。有次朋友请客，我在仿膳饭庄吃的头盘六冷荤里就有这道菜。其做法简单，焖制好以后把它晾凉，然后拼摆好上桌，可做造型也可以在盘里码堆儿摆一些盘花也可以。此道菜的做法如下；”
[主料]
水发小香菇：250克
[辅料]
冰糖：15克
八角：2枚
桂皮：1克
葱段：30克
姜片：5克
鸡粉：2克
酱油：10克
蚝油：15克
香油：3克
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：简单
[油焖香菇的做法步骤]
1、水发小香菇、冰糖、八角、桂皮、葱段、姜片、鸡粉、酱油、蚝油、香油。
2、锅中放适量油下入冰糖炒糖色。
3、冰糖融化后待颜色微黄时下入葱段、姜片、八角和桂皮煸炒。
4、爆香后烹入少许酱油。
5、倒入香菇炒匀，然后放入适量温水煮开。
6、煮开后倒入适量蚝油炒匀。
7、盖上锅盖焖制5分钟。
8、把香菇焖制5分钟后放少许鸡粉提鲜，然后用大火把汤汁收净。
9、出锅前滴几滴香油炒匀。
10、倒入容器里晾凉后便可码盘。
[小窍门]
油焖香菇特点；色泽油亮、香气浓郁、口感滑润、咸鲜微甜。
温馨提示；
1、、制作此菜要使用整的香菇为好，因此要选择小香菇，个头均匀的为好。
2、、冰糖下锅不要炒糊，颜色微黄即可，这种糖色不是为了着色，而是为了颜色更为润泽洪亮和起到提味的作用，油焖香菇的口味属微甜型，但也不可过多的突出甜味，吃起来咸鲜微甜即可。
大炒勺的这款私家焖制的小凉菜“油焖香菇”就做好了。看起来有些其貌不扬，显得有些黑乎乎的，但味道却很棒！供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
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