卤水口条
“ 猪舌（又名口条）的肉质坚实，无骨，无筋膜、，熟后没有纤维质感。
猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A与烟酸，还有铁和硒等营养元素。
猪舌的性平味甘、咸，有滋阴润燥的功效。”
[主料]
猪舌：一条
[辅料]
葱姜蒜：少许
枸杞：少许
干红椒：少许
[配料]
桂皮：一小节
八角：2个
花椒：少许
盐巴：一小勺
白糖：一大勺
料酒：一大勺
鸡精：少许
口味：蒜香
工艺：卤
耗时：一天
难度：普通
[卤水口条的做法步骤]
1、猪舌入开水锅煮5到10分钟。
2、取出洗净。
3、去除猪舌上的白膜（用刮皮刀很容易处理）。
4、去完白膜后再次入开水焯水数分钟，再次清洗干净。
5、锅中热油，放入花椒爆香后取出花椒。
6、放入白糖炒出糖色，下入猪舌上色。
7、猪舌移至旁边，油里下入葱姜蒜、八角、桂皮、花椒、枸杞、干红椒，爆香后同猪舌一起翻炒片刻。
8、加入适量备好的开水，盖上锅盖中火煮半小时左右，大火收汁。
9、切片装盘即可。
[小窍门]
猪舌第一次放入开水焯水，一是去除血水，二是方便去除白膜。刮完白膜后再次焯水可以更完美的清洁。
猪舌上色后是热的，所以最好加入开水煮，冷水的话，猪舌外皮因为热涨冷缩，煮熟后皮不嫩。
煮好以后稍微冷却再取出切片，以免烫手。
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