清炖海皇鱼
“ 【炖】炖和烧相似，炖的汤汁比较多，讲究原汁原味。深色的先调味，浅色的（比如清炖）后调味。先用小料（葱姜蒜）炝锅，然后冲入汤或水。烧开后下主料，大火烧开，小火慢炖。
  【清炖】的最大特点：色浅清淡
  今天做的【清炖海皇鱼】稍做了一点改良，为了便于去除鱼的腥味，先放的鱼，用料酒和醋去腥后，再冲入的汤水。味道还是相当地不错。”
[主料]
海皇鱼：4条（约500g）
[辅料]
蒜：适量
葱：适量
姜：适量
[配料]
料酒：适量
糖：适量
味精：适量
醋：适量
生抽：适量
花生油：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：十分钟
难度：简单
[清炖海皇鱼的做法步骤]
1、海皇鱼4条约500g，葱姜蒜、盐糖味精、料酒、醋、生抽。
2、将海皇鱼去鳞、去腮、去内脏洗净。把葱姜切好备用。
3、蒜切粒，也可以切片。
4、锅烧热，放入适量花生油。
5、油热后，爆香葱姜蒜。
6、放入海皇鱼。顺着锅边烹入料酒、醋，开大火，使其快速蒸发，达到去除腥味的目的。
7、加生抽、加水。
8、大火烧开后，加盐、糖调味。
9、改用小火炖至10分钟左右。
10、放味精提鲜。
11、即可出锅装盘。
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