腌笃鲜
“ 腌笃鲜又名腌炖鲜。腌就是用咸肉；笃就是用小火慢慢地炖；鲜就是用春笋，加上鲜肉。这汤荤素搭配，一点不油腻，吃口当然鲜的很。正因为这样腌笃鲜成为上海初春的时令菜，家喻户晓。今这汤新加入莴笋后，汤变得香又鲜，颜色更美。”
[主料]
竹笋：3根
咸肉：250克
小排骨：250克
莴笋：1根
[辅料]
葱：适量
姜：适量
盐：适量
料酒：适量
鸡精：适量
口味：清淡
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[腌笃鲜的做法步骤]
1、竹笋剥去外壳，洗净切块，莴笋刨皮，洗净切块。
2、咸肉洗净，切块。小排骨洗净。
3、葱、姜洗净，分别切末、切片。
4、咸肉、小排骨入水焯烫过冷水，捞出。
5、锅中放入咸肉、小排骨、竹笋和姜，大火烧开。
6、倒入料酒，烧开后转小火，煮1个小时。
7、再放入莴笋，继续烧3分钟，至熟。
8、撒入鸡精、葱花，即可上桌。
[小窍门]
1、.这汤也可以放百叶结。