一鱼两吃－焖汁草鱼和清蒸草鱼
[主料]
草鱼：适量
油：适量
[辅料]
油：适量
盐：适量
糖：适量
姜：适量
淀粉：适量
醋：适量
剁椒：适量
葱：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[焖汁草鱼的做法步骤]
1、草鱼一条，去头（鱼头我用来煮汤了，大家可以看一下我以前菜谱里有）。
2、从鱼身中间切开成两半，再竖着剁成块。姜切丝，葱切碎。
3、这个切的目的是为了摆盘时正好是一个花形，也利于鱼肉的入味。因为草鱼肉熟了后容易松散，这样切有鱼的脊骨支撑，炸或者蒸熟时在夹鱼肉时方便。
4、处理好的鱼肉放碗内，加茶油、盐、姜丝、剁椒、豆鼓、水。煮饭时放入电高压锅和饭一起蒸就行了。
5、鸡蛋一个打入碗中加少许盐搅拌均匀成糊，将做焖汁草鱼的鱼块在蛋糊中全身裹上蛋糊；姜切丝。
6、锅烧放油烧热，入姜丝爆香捞出不要。
7、入裹上蛋液的鱼块炸至两面酥黄捞出备用。
8、锅内留底油，关小火，放白砂糖搅拌成糖色。
9、放入炸好的鱼块翻炒均匀上色，入老抽，水、醋煮至汤汁收拢。
10、在汁收拢时，放剁椒、葱翻炒出锅摆盘即可（家里没有葱了，我用芹菜叶替代的，也蛮好。）。
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