京酱肉丝
“ 【京酱肉丝】是一道大众化的传统菜肴，通常要选择猪的里脊肉烹制，讲究的肉丝滑嫩；大葱尽量选择辣气淡的为好，辣味中还略有一股淡淡的甜味；干豆腐要选择薄一些的。
 食用时，把干豆腐铺开，放上肉丝和葱丝，卷起来食之。
 特点：滑嫩的肉丝有一股甜面酱的香味，配上带有甜辣味的葱丝，再加上干豆腐的豆香味，咬一口，哇塞...爽极了！”
[主料]
猪里脊肉：200g
甜面酱：50g
大葱：100g
干豆腐【千张】：100g
[辅料]
料酒：适量
盐：适量
水淀粉：适量
油：适量
味精：适量
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[京酱肉丝的做法步骤]
1、猪里脊肉、干豆腐、大葱、甜面酱。
2、把猪里脊肉切成类似“筷头”般的粗丝。
3、把大葱切成细丝。
4、干豆腐切成10cm左右的方块状。
5、把葱丝铺入盘中垫底，干豆腐叠成自己喜欢的形状，放在盘子的适当位置。
6、肉丝中加料酒、少许盐拌匀，腌制5分钟左右。加入水淀粉，轻轻抓匀，使其上浆。
7、然后加少许油抓匀，这就是“封油”，就是用油锁住肉丝中的水分。
8、起锅热油至5成热，放入肉丝滑炒。
9、炒至肉丝变白，【这时大约有8分熟】盛出备用。
10、锅留底油，放入甜面酱炒熟。
11、放入肉丝翻炒均匀。
12、放入味精提鲜，即可出锅。把肉丝放在盘中的葱丝上面就可以了。