杭椒炒茄丁
“ 今天做一道既下饭又胃的小菜，叫做“杭椒炒茄丁”。在辣椒的品种里面，“杭椒”只是微辣的，做为配菜吃起来很开胃。
辣椒的维生素含量丰富，主要含有的维生素有，A、B类族维生素，维生素C、维生素E、维生素K、胡罗卜素、叶酸等维生素，可以说，辣椒几乎全涵盖了维生素种群中的大部维生素，尤其红色辣椒的维生素含量更高。其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物质，及人体所需的膳食纤维。辣椒除去它的辛辣以外，是一种很好的维生素补充来源，还具有开胃美容的效果。
如不喜欢辣椒的那种过于辛辣的朋友，可选择一些微辣的品种和甜椒，比如“杭椒”和“甜彩椒”就很不错。“杭椒”的辣度比较稳定，属于微辣型，很多人都可以接受，而北方产的大尖椒却有的不辣而有些却很辣，它的辣度不太稳定，需要您在购买时进行挑选，这种尖椒的颜色越深呈墨绿色，外皮光洁比较硬实，头部越尖的吃起来就很辣，反之就不太辣。
今天的这道菜用的是“杭椒”，其具体做法如下；”
[主料]
长茄子：600克
杭椒：100克
五花肉丁：150克
[辅料]
水发黄豆：80克
[配料]
葱花：20克
姜末：15克
蒜末：20克
酱油：15克
蚝油：20克
黄酒：15克
盐：2克
鸡粉：2克
白胡椒粉：少许
烹调油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[杭椒炒茄丁的做法步骤]
1、长茄子、杭椒、五花肉丁、水发黄豆、葱花、姜末、蒜末、酱油、蚝油、黄酒、盐、鸡粉、白胡椒粉。
2、先把杭椒切丁。
3、茄子洗净切丁备用。
4、把茄丁放入淡盐水中浸泡片刻。
5、炒勺上火烧热，注入烹调油下入五花肉丁煸炒。
6、把五花肉丁煸透煸出油后，下入葱姜煸炒，再下入煮熟的黄豆煸炒。
7、然后下入茄丁煸炒，把茄丁煸至塌秧发透大约有七八成熟时。
8、下入杭椒翻炒数下，炒匀后烹入黄酒。
9、在锅中再烹入酱油炒匀，然后倒入适量的蚝油炒匀。
10、炒匀后撒少许胡椒粉和盐调味，在出锅前撒少许鸡粉提鲜。
11、最后放入蒜末用大火翻炒均匀便可出锅。
12、此菜吃起来即香又下饭，是一道不错的家庭快捷荤素小炒。
[小窍门]
此菜特点；颜色油亮、味道鲜香、咸鲜适口、回味微辣。
温馨提示；
1、、在制作此菜时，火候要掌握好，由于属于干炒，因此要勤翻动不要炒糊，干炒出来的菜才会香。
2、、杭椒后放可保持它的绿色，把杭椒炒的过于软烂就不好吃了。出锅前放些蒜末是为了提味，也起到开胃解毒的作用。如不喜欢蒜的生辣味道，可在炝锅时放少许蒜，炒熟便不辣了。
大炒勺的这款私家小炒“杭椒炒茄丁”就做好了。味道浓郁鲜香，很下饭，供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
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