剑花薏米猪骨汤---春季老火汤
“ 霸王花又名剑花，具有清热润肺，除痰止咳，滋补养颜之功能，广东老火汤中常用的清补汤料。而冬瓜有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的作用；两者配合有健脾去湿作用的薏米一起煲汤，很适合在多雾潮湿的春季饮用。此汤清甜顺滑，加上其清热袪湿的功效，是广东地区春夏较常见的老火汤之一。”
[主料]
猪骨：350克
[辅料]
干剑花：3朵
薏米：50克
冬瓜：400克
蜜枣：1颗
[配料]
陈皮：1片
口味：清淡
工艺：炖
耗时：一小时
难度：简单
[剑花薏米猪骨汤的做法步骤]
1、冬瓜洗净连皮切成大块。
2、陈皮和薏米一起浸泡半小时，然后刮去陈皮白色的内膜。剑花也洗净备用。
3、除猪骨外的所有材料一起放进汤锅内加清水煮沸。
4、猪骨放进锅里焯去血水。
5、放进煮沸的一中，大火烧开10分钟后转小火煮1-1.5小时。
6、熄火前加盐调味即可饮用。
[小窍门]
1、）冬瓜连皮一起煲有去暑的作用。
2、）薏米较难熟，要提前浸泡30分钟以上。
3、）陈皮要刮去内膜可减少苦味。
4、）猪骨事先焯去血水，可令汤水较清。
5、）煲汤要一次加足水，切勿中途加冷水。
使用的厨具：砂锅
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