炒大头
“ 这是一种贝壳类，因为长得个头大大，所以我们这边叫它“大头”。”
[主料]
大头：半斤
[辅料]
蒜头：两瓣
葱末：适量
金不换：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[炒大头的做法步骤]
1、大头要放淡盐水中泡一天，让它吐尽沙土，炒前再洗干净，沥干水。
2、炒锅中加适量油。
3、爆香蒜末，葱末和金不换（现在金不换还长得很小，只能摘两小朵来炒）。
4、爆出香味后倒入大头。
5、要快速翻炒，炒至壳开，然后调味即可。
[小窍门]
1、.大头要提前泡水，让它吐尽沙土，不然吃时就会吃到沙子。
2、.要快速翻炒让它们受热均匀，才不会有的壳还没开有的已经太熟，炒太熟时肉会和壳分离开，缩成很小一个。