京味小菜“杏干肉”
“ 京味儿小菜中有一款传统的酸甜口味的小菜，叫做“杏干肉”。“杏干肉”的做法有两种，一种是清真口味的“杏干肉”，材料用的是羊里脊肉。另一种是汉民喜欢的“杏干肉”，使用的是猪里脊条或猪后腿里的一块圆条状的肉，叫做黄瓜条的肉来制作。
“杏干肉”的味道酸甜略带果味儿，吃起来有些像果脯，在做这道菜时里面配一些藕片和杏干，汤汁用乌梅来熬制再用白糖来调味，具体做法如下；”
[主料]
猪里脊条：200克
[辅料]
藕片：100克
杏干：40克
[配料]
乌梅：15克
白糖：50克
盐：2克
黄酒：15克
烹调油：适量
口味：果味
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[杏干肉的做法步骤]
1、猪里脊条、藕片、杏干、乌梅、白糖、盐、黄酒、淀粉。
2、把猪里脊条切厚片备用。
3、把乌梅用清水熬制30分钟，然后再浸泡30分钟。
4、汤锅水烧开下入藕片汆烫。
5、藕片汆烫好后捞出，放入凉水中浸泡备用。
6、往里脊片中放少许盐，里脊片里再放入少许白糖和两汤匙乌梅汁。
7、滴入几滴黄酒，然后再放一汤匙干淀粉。
8、把里脊片用手抓匀腌制15分钟。
9、炒勺上火烧热，注入少许烹调油，下入腌制好的里脊片进行煎制。
10、煎至里脊片两面微黄捞出。
11、往锅中倒入乌梅汁煮开，锅中滴入几滴黄酒，撒少许盐，然后放入白糖调味。
12、调好味后倒入煎好的里脊片，锅里再下入藕片和杏干，先用微火焖制15分钟，然后改中火收净汤汁。
13、待汤汁粘稠并全部包裹在原料上便可出锅，出锅后码盘便可上桌食用，此菜可热吃亦可晾凉后放入冰箱冷藏冰透后再吃。
[小窍门]
此菜特点；颜色红润、果味浓郁、口味酸甜、口感筋道，当做下酒或零食非常开胃。
温馨提示；
1、)    肉片切的稍厚一些为好，大约有两枚硬币的厚度即可。
2、)    乌梅汁的熬制最好久一些为好，乌梅很酸熬得越久味道越浓郁。用乌梅还可以制作夏季消暑的酸梅汤，1000ml清水放25克乌梅即可，熬制大约两小时，然后用白糖调制口味，最后再放大约15克桂花酱，煮好后冰镇便是老北京的酸梅汤，乌梅在卖中草药的药店里有售。
3、)    在制作杏干肉时，先炖入味，然后把汤汁收净，不要用淀粉勾芡，当汤汁收浓后自然会很粘稠，粘稠到可拉出丝来，把材料全部裹匀效果最好。
使用的厨具：炒锅
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