清炒脆皮冰笋“ 南极冰笋产自南极附近的智利齐洛岛(CHILOE)年均4℃的深海中,是一种长得有些像笋的特殊藻类。
发好的冰笋为灰褐色,口感滑嫩,有嚼劲。最好的烹调方法是凉拌,其次是炒。用于凉拌,最好采用“炝”的技法,用于炒,则以“清炒”、“爆炒”为优。在调味时,咸鲜和酸辣比较适合。因为其本身没有特殊滋味,所以口味忌清淡。”
[主料]
脆皮冰笋:适量
菜花:适量
红椒:适量
青椒:适量
[辅料]
葱:适量
鸡精:适量
盐:适量
生抽:适量
姜:适量
口味:清淡
工艺:炒
耗时:半小时
难度:普通
[清炒脆皮冰笋的做法步骤]
1、脆皮冰笋置于冷水浸泡到适当软硬程度(30分钟-3个小时), 或直接置于水中煮5-15分钟。
2、脆皮冰笋洗净切段。
3、青椒、红椒、菜花切块。
4、葱、姜切丝。
5、锅烧热后放油,将葱姜丝爆香。
6、倒入脆皮冰笋翻炒。
7、加入菜花再翻炒一下。
8、加入青椒、红椒再翻炒一下,再加酱油、盐调味,把调好的水淀粉倒入勾欠,最后加鸡精,淋香油出锅即可。
[小窍门]
1、、冰笋很轻,所以总是浮在水的表面,故要用盘子将其压入水中。
2、、冰笋泡好后,一定要剖开,以便烹调时更好入味。
使用的厨具:炒锅
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