年菜之二十三超详细的自做家常点心 ----香菇肉糜糯米烧卖
“ 我比较喜欢做家常点心，家里点心机器越来越多，买了就利用吧，可不能让它们睡觉吧。烧卖是很普通的一种点心，不过做起来口味要好，倒有点技巧的。首先，糯米浸泡时间长短，香菇、黄花菜可要用干的，另在糯米中一定要放点白油提香呢。我以前皮一直用手工擀，自从面条机进家，我就偷偷懒了。嗨，做出样子比手工擀要好看多呢。特点：吃口糯而香，皮薄滑软。”
[主料]
特精粉：适量
[辅料]
水：适量
糯米：适量
肉糜：适量
香菇：适量
黄花菜：适量
胡萝卜：适量
葱：适量
盐：适量
白砂糖：适量
白油：适量
老抽：适量
料酒：适量
鸡精：适量
青豆：适量
口味：酱香
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[香菇肉糜糯米烧卖的做法步骤]
1、食材准备。
2、糯米提前用水浸一夜，夏天减半。
3、食材洗净，香菇、黄花菜、胡萝卜、葱切末。
4、锅盛水，放入蒸笼，垫上纱布，倒入糯米，大火蒸25分钟。
5、锅热油，放入肉糜和盐，煸炒后。
6、倒入料酒，快速煸炒后捞出，备用。
7、锅热油，放入香菇、黄花菜、胡萝卜。
8、煸炒后，放入肉糜，再加点盐。
9、接着加老抽和水，翻炒盖上盖，焖3分钟。
10、熟后放入鸡精，盛出待用。
11、另起油锅，放入白油，倒入蒸熟糯米。
12、放入炒熟菜馅，翻拌均匀。
13、最后放入葱花。
14、炒拌均匀装碗，待用。
15、面粉加水搅拌均匀，成棉絮状（用面条机做皮要比手工干）。
16、揉成光滑面团，醒20分钟。
17、面条机压面皮至所需的厚度。
18、用直径7CM不锈钢器皿，将皮子一个个压成，剩下可以下面条汤吃，整齐皮子就做好。
19、开始包烧卖，取一个剂子，放入糯米馅料。
20、用大拇指将糯米馅料压紧，中间收紧，将烧卖边缘折叠后，中间放一颗青豆点缀。
21、就这样很快包好，放入摸抹过油的蒸笼中。
22、大火蒸15分钟，只见漂漂亮亮的烧卖就OK啦。
[小窍门]
1、.在蒸糯米时，中间可倒一碗热水。
2、.可以一次多做点，放冰箱冷冻。
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