麻婆豆腐
“ 麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。”
[主料]
北豆腐：适量
牛肉馅：适量
蒜苗：适量
[辅料]
豆豉：适量
姜：适量
蒜：适量
郫县豆瓣酱：适量
辣椒面：适量
泡椒：适量
辣椒油：适量
清水：适量
盐：适量
鸡精：适量
生抽：适量
水淀：适量
花椒粉：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、材料：北豆腐、牛肉馅、蒜苗
调味：豆豉、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒面、泡椒、辣椒油、清水、盐、鸡精、生抽、水淀、花椒粉。
2、豆腐切见方小块；姜蒜、蒜苗切末；豆豉切碎备用。
3、豆腐凉水下锅加少许盐，中火煮开关火待用。（不捞出保持温度，成菜口感好）。
4、锅置火上油加热，下入牛肉馅改小火煸炒至成金黄色。
5、下入豆瓣酱、泡椒、胡椒粉、姜末、蒜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
6、锅中加适量清水。
7、放入豆腐，适量生抽、鸡精调味。
8、煮3-4分钟，分次淋入水淀粉勾芡。
9、关火加入花椒粉、辣椒油，撒蒜苗即可。
使用的厨具：炒锅
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