回忆三十年前----自制蛋饺
“ 记得小时候逢年过节时，都吃上妈妈做的蛋饺，用蛋饺做的三鲜粉丝汤呢。而今30年后，除了过节，平时俺也还会做做蛋饺。感觉味道依然很好哦。由于肉糜包在蛋皮内，一直保持鲜嫩的滋味，营养不流失啊。还记得妈妈用猪油做呢，那时候菜油很紧张，凭票购买，年轻人可能感觉很奇怪吧。”
[主料]
肉糜：280克
蛋：2个
[辅料]
葱：适量
姜：适量
香菜：适量
[配料]
料酒：适量
盐：适量
精制油：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：半小时
难度：普通
[蛋饺的做法步骤]
1、准备食材。
2、鸡蛋磕入碗中。
3、姜、葱洗净、切末。
4、肉糜中加入料酒、葱、姜末和盐，按顺时针搅拌肉糜，使肉糜上筋。
5、在蛋液中，放入油后打匀。
6、取一个做蛋饺的小勺，小火烧热后，用筷子蘸几点油于小勺，热后，放入一调羹蛋液，左手转动小勺，成一张圆蛋皮。
7、然后，放上肉糜。
8、慢慢用筷子将一边的蛋皮往另一边重叠。
9、用筷子轻轻地将蛋饺边缘压在一起，再翻个面。
10、很快一盘蛋饺包好，上锅蒸15-20分钟，取出放上香菜叶上桌。
[小窍门]
1、.蛋液内可放点油，方便做蛋皮。
2、.小勺热后放几滴油，要转动小勺（也可用白油）。
3、.要开小火，温度太高时，将小勺离开。
使用的厨具：平底锅
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