招财进宝----豉汁老板鱼
“ 用老板鱼来做新年菜，寓意大家在新的一年中都能财源广进。”
[主料]
老板鱼：一条约1000克
豆腐：250克
[辅料]
葱丝：5克
姜丝：5克
青笋丝：5克
[配料]
料酒：5克
葱：10克
花生油：10克
蒸鱼豉油：6克
黑豆豉：10克
高度白酒：少许
口味：原味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[豉汁老板鱼的做法步骤]
1、老板鱼取出内脏洗净，在鱼身上划直刀。
2、在鱼身上下各放上一些葱姜，加少许料酒腌制20分钟。
3、豆腐切成5毫米厚的片。
4、码放在盘子中。
5、再把鱼放在豆腐上面，加少许葱姜，撒上黑豆豉。
6、放入蒸锅中，再撒上少许白酒。
7、盖盖上气后蒸15分钟，再关火虚蒸5分钟。
8、葱、姜、竹笋分别切成丝。
9、将蒸鱼的汤汁倒出，再在鱼身上撒上葱姜丝和竹笋丝。
10、浇上一勺热油。
11、再浇上些蒸鱼豉油即可。
[小窍门]
判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。
由于蒸的时候加入了黑豆豉，所以最后在放蒸鱼豉油的时候一定要少放一些，否则太咸。
哮喘病患者慎吃。
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