步步高升----红烧圆蹄
“ 用猪肘来寓意新的一年大家大步向前，步步高升。”
[主料]
猪后肘：一个
[辅料]
香菇：六个
油菜心：8颗
[配料]
姜：10克
葱：20克
冰糖：20克
大枣：两颗
八角：少许
桂皮：3片
大蒜：20克
腐乳汁：10克
老抽：5克
生抽：10克
盐：4克
高度白酒：少许
水：1000ml
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[红烧圆蹄的做法步骤]
1、用刀刮去肘子表面的杂质。
2、放入在水中冒一下，去除血水。
3、盛出备用。
4、烧肘子所需的调料。
5、热锅下油，先放入大蒜小火煸香。
6、再加入水，生抽，老抽，葱姜，冰糖，八角，桂皮，盐。
7、放入肘子。
8、大火烧开，加入腐乳汁。
9、再锅中小火炖一个半小时。
10、再放入砂锅中，加少许白酒。
11、放入泡好的香菇。
12、盖盖小火炖一个小时。
13、油菜心洗净。
14、放入锅中焯水。
15、盛出放入盘中摆成一个圆。
16、再将烧好的肘子放入盘中，在油菜心上放上香菇，浇上些烧肉的汁即可。
[小窍门]
肘子冒水的时候一定要冷水下锅。
烧的时候加少许白酒是为了增加肘子的香味。
此菜冷吃热吃均可。
油菜焯水的时候在水中加点盐和花生油，这样焯出的油菜色泽鲜艳。
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