步步高升——步步糕
“ 步步糕，用戚风蛋糕做蛋坯底料，配以山楂糕夹馅，一层蛋糕，加一层山楂糕，如此，再夹一层，寓意为步步高升。糕取高的谐音，用两只蛋糕来搭配，来贴切主题。此蛋糕甜中带有微酸，可做节日之小茶点，起消脂解腻之效。”
[主料]
小鸡蛋：五只
低粉：120克
[辅料]
糖：50克
玉米油：50克
牛奶：50克
[配料]
盐：少许
白醋：几滴
山楂糕：四片
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[步步糕的做法步骤]
1、将蛋清蛋白分离。
2、把蛋黄打散，慢慢加入玉米油，边加边拌匀，呈稠状液体。
3、加入牛奶和过筛的面粉。
4、搅打均匀无颗粒备用。
5、蛋白中加少许盐，几滴白醋，糖分三次加入，打至硬性发泡。
6、在蛋黄糊中切入三分之一的蛋白以上下翻拌的方法，搅拌均匀。不要划圈。
7、将拌好的蛋糊倒回蛋白中再次以上下翻拌的方法，搅拌均匀。
8、倒入铺了油纸的烤盘中，用力震出气泡。
9、烤箱预热，170度10分钟，160度10分钟出炉。倒扣放至不烫手后撕去油纸。
10、切成与山楂糕同等宽度的长条。
11、放上一片山楂糕。
12、再放上一块与山楂糕同等大小的蛋糕。
13、再放上一块山楂糕卷起即可。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 儿童 其他点心 下午茶