酱炖羊蝎子
“ 俺是地地道道的少数民族---回族！自打呱呱落地，就是羊肉、牛肉伴随俺长到现在。虽然厨艺有限，爹妈从没教过我如何做饭，关于这一点，我一直很迷惑：爹妈就不怕我饿着？哎！好在，咱心灵手巧（亲们可别拍砖哈），凭着味觉、视觉，总能鼓捣出来，还算秀色可餐!更主要还有一大一小两个捧场、起哄的，給啥都说好吃的主，看来还得继续努力了！
  话归正题，要说这羊蝎子，还得说俺爹跟俺娘的手艺！亲戚朋友没有一个不爱吃的。谁家有事，都会让二老给炖上一锅，大家啃得那叫一个过瘾！昨个去菜市场买菜，看到羊蝎子，心里痒痒。想自己做回试试，买了一根，凭着多年吃的经验、零零星星在厨房闪过时瞄得一眼、两眼、三四眼的印象，吃饭后炖上了。大家给看看正宗不？”
[主料]
羊蝎子：1根
[辅料]
葱：3根
姜：1块
蒜：半头
中盐：适量
老抽：适量
花椒：适量
八角：适量
口味：酱香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[酱炖羊蝎子的做法步骤]
1、将羊蝎子剁成小段（卖家代替完成），冲洗两遍用冷水泡2小时，中间勤换水。
2、将葱切段、姜切片，蒜剥皮备用。
3、将浸泡好的羊蝎子放入热水中焯一下盛出，用温热水冲洗。
4、砂锅中放入洗净的羊蝎子，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、热水，大火烧开撇出浮沫，转小火炖1小时。
51、小时后，汤色见白，肉见软嫩。
6、此时下入老抽、中盐，中火再炖30分钟即可。
[小窍门]
1、、再放老抽、中盐之前，盛出1碗白汤，喝此汤最补人、还补钙。
2、、开始时一定要清炖，最后再放入老抽、中盐，酱紫肉质才最软嫩。
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