猪肉白菜水煎包
“ 水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。”
[主料]
发面：250克
猪肉末：200克
白菜叶：50克
鲜虾仁：4个
鸡蛋：一个
[辅料]
香葱：三棵
姜：10克
[配料]
盐：5克
甜面酱：8克
香油：10克
胡椒粉：5克
鸡精：5克
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：普通
[猪肉白菜水煎包的做法步骤]
1、将猪肉末、姜末、剁碎的虾仁拌匀。
2、将白菜剁碎，和猪肉放碗中搅匀。
3、再将甜面酱，胡椒粉，盐，香油和鸡精，一个鸡蛋的蛋清（蛋黄留着备用）搅拌均匀成馅。
4、发好的面揉匀排气，搓成长条形，再切成大小均匀的剂子。
5、将剂子按扁。
6、用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆片。
7、将馅放在包子皮的中央。
8、用手将面皮压上褶子封口。
9、锅中刷上油，放入包子生坯。先用小火煎二分钟，加少量水，盖上锅盖煎到水收干，再加少量水，快收干时加油继续煎。
10、将剩下的蛋黄打散，将香葱切末放在蛋黄液中逐个抹在煎好的包子上，出锅。
[小窍门]
煎包子时一定不能心急，要小火慢煎。水不要一次加太多，可以分多次加入。
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