姜葱咸菜盖鸡棒槌
“ 买了一大盒鸡腿，正想着法子来动它们呢，又想起我们喜欢白斩鸡配的姜葱，虽然这次不做白斩鸡，但也可以配姜葱啊，把配不够，加上一点自腌的咸菜，把形式转换一下，也是一道可口的菜哟。”
[主料]
鸡棒槌：4支
[炝锅]
蒜头：2瓣、
红葱头：1/2个
[锅汁]
香葱：2棵
生姜：约2指节
蒜头：1瓣
咸菜：1把
味啉：1/2大勺
食盐：1/2小勺
胡椒粉：1/3小勺
鱼露：1小勺
白糖：1/3小勺
生粉：1/2大勺
清水：1/3杯
芝麻油：1/2大勺
口味：葱香
工艺：煎
耗时：三刻钟
难度：高级
[姜葱咸菜盖鸡棒槌的做法步骤]
1、把鸡棒槌小的那端关节处向上约2公分的地方用刀剜一个圈深至骨头，这样做容易脱骨。
2、再打竖来把鸡棒槌剖深至骨，如图。
3、在棒槌粗的那端把周围的肉割开把骨头取下来。
4、把咸菜切碎、姜和葱白剁碎、葱绿切粒，同时也剁碎炝锅的蒜头2瓣、红葱头1/2个。
5、置一容器，放入味啉1/2大勺、食盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、鱼露1小勺、白糖1/3小勺、生粉1/2大勺、清水1/3杯、芝麻油1/2大勺，稍拌匀。
6、开锅升中小火，放底油，油不用太多，放入鸡肉，皮朝下，慢慢煎，洒入清水约2大勺。
7、盖锅盖，焖约5分钟。
8、开盖，把鸡棒槌翻面儿，此时会看见已经煎成金黄色。
9、再慢火煎，也煎成金黄色，盛起。
10、鸡肉放入干净的砧板，皮朝下，切成块入碟，如图。
11、锅置炉上升大火，锅热放底油，加入剁碎了的炝锅材料，再勺入锅汁用的的姜碎和葱白碎一起炝锅。
12、锅炝香后加入兑好的锅汁和全部姜葱，不停地搅拌至起大泡，熄火。
13、然后整锅材料均匀的淋在鸡棒槌上面。Enjoy !
[小窍门]
1、、其实鸡棒槌掊骨很容易，两端都用刀剜一圈就可以起骨了，剩下的骨头有养狗狗的可以煲汤给它们吃，但不建议让狗狗吃鸡骨，骨咬破后容易划伤；
2、、煎鸡肉时要有耐心，火不要太大，否则外面的煎至焦糊而里面还没熟；
3、、煎好切块时砧板要干净，最好用专用的熟食砧板；
4、、煎好的鸡皮容易脱开，可以考虑鸡皮朝下，用刀慢慢切下去；
5、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐