锅包肉
“ 原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。 锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。”
[主料]
猪里脊肉：200g
[辅料]
姜：适量
香菜：适量
胡萝卜：适量
盐：少许
料酒：少许
白糖：适量
白胡椒粉：少许
9、度米醋：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[锅包肉的做法步骤]
1、里脊肉切成宽度3厘米，厚1厘米的薄片。
2、加入少许盐，少许白胡椒粉，少许料酒，少加点豆油，淀粉与水成1:1的比例，调制成糊备用。
3、料汁:糖与米醋成1:1的比例。
4、油温六成热下肉片炸，炸定型后捞出肉片，油温八成热复炸一遍。
5、让锅包肉口感外焦里嫩的重点是复炸一遍。
6、锅留底油爆香姜胡萝卜丝。
7、倒入炸好的肉加香菜，烹入糖醋汁，迅速翻炒出锅。
8、装盘完成。
[小窍门]
要做出好吃的锅包肉要注意以下几点 1:一定要用9度米醋 2:里脊肉要复炸一遍 3:烹入糖醋汁后要快速翻炒 糖醋汁很关键放少了没有酸味儿 放多了炸好的里脊肉就不脆了 正宗的锅包肉应该是外焦里嫩 酸甜适口 上桌瞬间醋味扑鼻
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 东北菜 午餐