夜市必点的潮汕美食——沙茶牛肉
“ 沙茶酱是一种潮式的酱调料，香中带微辣，辣中有带微甜，味道非常好，尤其与牛肉搭配更是绝，菁厨今天为大家推荐一道家常经典菜，也是潮汕夜市必点的潮汕美食——沙茶牛肉。此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、辣等独特风味。具有贫血调理、健脾开胃调理、冬季养生调理、营养不良调理、补虚养身调理的功效哦！”
[主料]
牛肉：适量
[辅料]
空心菜：适量
沙茶酱：适量
[配料]
葱：适量
蒜：适量
红辣椒：适量
淀粉：适量
水：适量
白砂糖：适量
精盐：适量
酱油：适量
花生油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：高级
[沙茶牛肉的做法步骤]
1、把红辣椒洗净斜刀切片，葱斜刀切片、蒜一部分切片，一部分切成蒜末。
2、空心菜洗净切段。
（空心菜也可换成芥兰）
3、牛肉切片，装在碗里，调入适量淀粉、酱油、一点点水搅匀腌制10分钟左右。
4、沙茶酱汁：往一个碗里调入适量的沙茶酱、白砂糖、酱油、水搅匀备用。
5、锅里倒入适量花生油烧热，倒入蒜末爆香。
6、倒入空心菜快速炒匀。
7、调入适量的水，使空心菜炒出来更加清脆，不至于太缩水，口感更佳。
8、调入适量精盐快速翻炒均匀即可出锅装盘。（此时不要加太多的精盐）
9、原锅倒入适量的花生油烧热。
10、然后倒入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，大概八分熟吧，即可盛出待用。
11、洗锅，热锅热油，倒入红辣椒、葱片、蒜片爆香。
12、将爆炒过的牛肉回锅，快速翻炒一小会，使香味溶于牛肉。
13、快好时倒入沙茶酱汁，翻炒均匀，使沙茶酱汁的香味充分溶于牛肉。
14、注意收汁不要收太干，差不多即可关火，把炒好的沙茶牛肉脯在空心菜上面即可，沙茶牛肉的汤汁会流进空心菜，使其口感特别美味。
[小窍门]
【营养价值】：
牛肉：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
【菁厨温馨小提示】：
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
不同牌子的沙茶酱，味道是不一样，一定要选潮汕产的沙茶酱，炒出来的味道才更好吃哦。
此菜属小炒类菜肴，要猛火快炒才行，因此沙茶酱汁要先调好，待牛肉炒好后，淋入炒匀即成。
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