酸辣土豆丝
“ 最最家常的土豆丝，最最家常的做法，我这个没有特意洗净土豆自带的淀粉，因为自己比较喜欢略带粘滑的口感，你呢？”
[主料]
土豆：一个
青椒：一个
[辅料]
鲜朝天椒圈：少许
蒜：7克
[配料]
米醋：一勺
陈醋：一勺
食用油：适量
花椒：10余粒
干红辣椒：酌量
香油：数滴
盐：适量
糖：少许
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[酸辣土豆丝的做法步骤]
1、土豆一个、青椒一个、鲜朝天椒圈少许、蒜7克、米醋一勺、陈醋一勺、食用油、花椒10余粒、干红辣椒酌量、香油数滴、盐适量、少许糖。
2、土豆切或擦成丝，泡到清水碗里、青椒切条、蒜切片、干红辣椒洗净剪段。
3、不放油煸香花椒至其变色。
4、油和干辣椒一起下锅，小火煸香，放入蒜片，转大火炒出香味。
5、土豆丝下锅，大火翻炒几下，加入青椒、醋，保持大火爆炒至熟。
6、加盐、糖调味，淋香油即可装盘。
[小窍门]
深情“椒”待：
1、、如果喜欢更清脆的口感可以把切好的土豆丝多用清水洗几遍去淀粉，或者提前入开水汆烫，像我一样喜欢稍粘口感的只泡一次水就好
2、、干锅小火煸花椒是我自己研究出来的，这样煸的花椒不容易糊，够香，还不怎么麻
3、、冷油和干辣椒一起入锅也能最大限度的激发辣椒香味，而且不容易糊
4、、不能吃辣的不妨去掉辣椒籽
5、、这道菜土豆丝入锅之后要大火爆炒，整个过程也就2、3分钟，不要太久
6、、用了两种醋是因为取米醋的色，陈醋的味儿，只用一种完全可以
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