宫保豆腐
“ 因 需要工序很多需要细心耐心！！”
[主料]
北豆腐：500克
豆瓣酱：少许
淀粉：15克
[辅料]
蛋清：5个
盐：少许
味精：少许
白糖：少许
葱：少许
姜：少许
蒜：少许
油炸花生：适量
花生：适量
口味：原味
工艺：爆
耗时：半小时
难度：高级
[宫保豆腐的做法步骤]
1、碾之前 需要把豆腐表面的硬皮去掉这样才好碾的细些重要步骤1
2、碾好的豆腐 放入碗中 加入蛋清 生粉（每500克 加5个蛋清，15克生粉 比例） 搅拌均匀！
3、把搅拌好的豆腐 放入平底盘中（切记 放盘前 需要再盘底涂抹层油） 放好豆腐 上面封层保鲜膜（保护水分不蒸发 导致豆腐变成蜂窝状) 开始 小火 蒸 15分钟 出锅 重要环节
4、把蒸好的豆腐切小块裹层 生粉再放入 5成热 的油锅中炸 至金黄色 就差不多了！ 取出待用~~
5、在锅中加少许油 烧热 加入 豆瓣酱2勺 葱 姜 蒜等爆香 再放入 准备好的清汤或清水  ， 加入盐 味精 白塘 水淀粉 勾芡 ，完成后 放炸好的豆腐 和花生 翻炒下 出锅OK！！
6、完成图 参考分享下
[小窍门]
PS： 需要注意 1豆腐要尽量 碾细些（一定要去表皮）
    2 盘子的保险膜要封好 
    3要小火蒸
    4 以上每个环节都很重要 出现问题都会影响效果可能会出现蜂窝豆腐那就是失败的继续做下去也不好吃！