麻辣卤猪手和卤豆干
“ 绝对是能补充体力和过足瘾的世界杯宵夜~~~半夜里来上几块，不爽的时候恶狠狠的啃上一口~~~又啥激动的情绪都冲它发泄吧哈哈
冰箱里有一包老卤~~~~~~有几年啦~~有时候想不起吃什么的时候，就会买一堆东西，乒呤乓啷的全卤了，我希望这块冰坨子一样的老卤可以传给后代，后后代，后后后代~~~当 他们想不起吃什么的时候，可以拿出老奶奶的这包千年老卤~~随便卤点啥哈哈哈哈哈
大白最喜欢吃的卤老豆腐，还有美容养颜滴猪手~~”
[主料]
猪手：适量
老豆腐：适量
豆腐干：适量
[辅料]
老抽：适量
桂皮：适量
大葱段：适量
姜片：适量
生抽：适量
花椒：适量
料酒：适量
青胡椒：适量
白胡椒：适量
八角：适量
口味：麻辣
工艺：卤
耗时：一天
难度：普通
[麻辣卤猪手和卤豆干的做法步骤]
1、卤水，如果是第一次做，可以烧一锅开水，加入适量的老抽和生抽比例差不多是5比1，里面加入姜片，大葱段，桂皮，花椒，八角，还有白胡椒，花椒，青胡椒，还有各种在香料店里可以买到的烧卤水的材料，丁香啥的。第一次最好卤点肉类，比较提鲜味。如果也是老卤，就取出来。
2、锅里再加些开水，放入冷冻的卤，中火慢慢融化，烧开后，尝一下味道，一般需要重新再调味。
3、我是边尝边加的，老抽和生抽是必不可少的，也不用太多，然后加入新鲜的姜片和大葱段。
4、依次加入桂皮，花椒，麻椒。
5、香叶，干辣椒，八角，丁香。
6、最后再加入白糖和料酒。
7、尝下 觉得是自己的口味了就OK拉~。
8、猪手飞水。
9、水中可以加少许料酒去味道。
10、撇去浮沫。
11、再加入卤汤中，汤汁烧开后就转小火慢炖。
12、这时候可以把老豆腐和豆腐干也过次水。
13、沥干水后，平底锅加少许油。
14、煎至2面金黄就可以了。
15、盛入盘中。
16、和猪手一起卤，大约一小时后就可以出锅啦~如果喜欢特别软糯口感的猪手 时间还可以延长呀。
使用的厨具：平底锅、煮锅、炒锅
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