脆皮泡芙
[酥皮]
软化黄油：50克
糖粉：50克
低筋面粉：50克
[泡芙材料]
水：100克
糖：5克
黄油：50克
盐：2克
鸡蛋液：120克左右
中筋面粉：70g
[辅料]
淡奶油：150克
糖：20克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[脆皮泡芙的做法步骤]
1、酥皮材料（低筋面粉、软化好黄油、糖粉各50克）全部放入碗中。
2、抓匀成团。
3、团成直径3cm左右的圆柱形，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏15分钟或冷冻一个小时也行。
4、泡芙材料水100克、糖5克、黄油50克、盐2克放入锅中，大火煮开，黄油融化，煮至沸腾。
5、烧开后。
6、立即加入提前过筛好的低筋面粉70克。
7、快速搅拌成团，转小火，继续翻炒，蒸发水分，锅底看见一层薄薄的膜即可。
8、炒好的面糊不干不湿，盛入碗中，放至60度以下，手摸着不烫手时。
9、准备好120克鸡蛋液。
10、分3-4次加入面糊，切记每次加完蛋液搅拌吸收之后，再加下一次。
11、加完蛋液的面糊成光滑细腻状。
12、面糊刮起来往下掉落后，会有一个倒三角（面粉的吸水率不一样，120克蛋液要酌情添加，可以多点或少点，视面糊的状态添加即可）。
13、面糊装入裱花袋中。
14、垂直挤入铺好油纸的烤盘中，大小尽量一致（15克左右一个），不要挤太紧，烤制的过程中会膨胀很多。
15、挤好的面糊。
16、拿出冷冻好的酥皮，切成2cm厚的圆面片。
17、酥皮盖在面糊上。
18、烤箱预热（180度），烤箱放入烤箱内，中层，先烤20分钟，再160度继续烤10分钟，让泡芙更好定型。
19、切记泡芙出炉前，一定不能开烤箱门，否则会全部塌陷的。
20、时间结束后虚烤20分钟即可出炉了。
21150、克冰淡奶油加20克糖打发。
22、提起打蛋器有小尖角，奶油就打发好了。
23、用裱花袋从泡芙底部挤入奶油。
24、好了😁。
28、满满的奶油哦。
29、美美哒！
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶