剁椒鱼头
[主料]
鱼头：适量
[辅料]
料酒：适量
醋：适量
生姜：适量
大蒜：适量
小葱：适量
红辣椒：适量
干尖椒：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[剁椒鱼头的做法步骤]
1、两斤左右的胖头鱼头一个，一定要新鲜，最好是刚杀的，挖腮洗净，用盐均匀的涂抹鱼的正反两面，然后取一盆，倒入料酒，醋，生姜，腌制5-10分钟。
2、生姜大蒜小葱切末，红辣椒切丁，干尖椒剪好备用。
3、将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中，蒸锅水烧热，上汽后，将鱼放入蒸锅中，注意，坨坨妈用的是剁椒鱼头专用的大蒸锅，所以可以将鱼和鱼盘正放蒸，如果家里只有小蒸锅的话，可取一小盘，将鱼反放着蒸，蒸好以后再取一大盘反扣过来就可以了。
4、大火蒸8-10分钟左右（取决于鱼的大小）。
5、鱼差不多要熟的时候，炒锅中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，红椒炒香。
6、加入五大勺剁椒酱，两大勺豆瓣酱，倒入一大锅铲醋，加入少量鸡精，炒匀。
7、开盖，看到鱼眼突起，鱼就蒸好了。
8、将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉，就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上，表面撒上葱花。
9、最后烧一锅滚油，烧在鱼头上，将葱的香味逼出；吱吱作响的红油，香气扑鼻的鱼头，看着真是让人十指大动啊！