酥炸茄夹
[主料]
长茄子：适量
[辅料]
五花肉：适量
玉米淀粉：适量
鸡蛋：适量
[配料]
盐：适量
胡椒粉：适量
老抽：适量
鸡精：适量
生姜：适量
葱末：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[酥炸茄夹的做法步骤]
1、五花肉用搅肉机搅打成蓉，加入盐，鸡精，胡椒粉，老抽，生姜末，葱末，玉米淀粉适量，鸡蛋一个，拌成肉馅。
2、长茄子去头和蒂，斜刀切片，一刀切断一刀不切断，将肉馅夹入刀口中制成茄夹。
3、淀粉，鸡蛋，加盐，鸡精，胡椒，和少量水调成面糊，注意要调得比较浓稠一点，否则炸制的时候会挂不上糊。
4、油锅烧至六成热时，将茄夹在面糊中打个滚后下入油锅，中火炸至两面金黄，捞出滤干油份，装盘，豆瓣酱，剁椒酱，生抽，醋，葱末，蒜末，香油调成酱汁，淋在炸好的茄子上即可。
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