葫芦鸭
[主料]
糯米饭：适量
火腿丁：适量
香菇丁：适量
豌豆：适量
栗子：适量
[辅料]
鲜莲子：适量
银杏：适量
红枣：适量
腊肠：适量
[配料]
料酒：适量
酱油：适量
糖：适量
盐：适量
八角：适量
香叶：适量
桂皮：适量
姜：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[葫芦鸭的做法步骤]
1、光鸭整鸭去骨后，洗净后用料酒、生抽、盐.味精少许里抹匀腌制过夜。
2、糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟. 腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、鲜莲子、红枣、豌豆、分别切成小丁，入油锅煸炒，放少许酱油和糖调味，加入糯米饭拌匀成八宝馅料。
3、腌好的鸭子抹干表面, 把八宝馅料填入鸭肚子至饱满..用纱布条将口扎住，再从翅膀处掐成上小下大的葫芦形。细腰部分用纱布打成活结，扎住。
4、用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色。
5、把滤去油的鸭子放入盘中, 锅中留少许余油，煸香姜片，加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水，煮开后熬制15分钟成酱汁。把鸭子放入蒸锅中， 酱汁淋在鸭身上，中火蒸2小时至鸭子熟透。
[小窍门]
制作八宝葫芦鸭注意事项】
一、整鸭脱骨时注意保持表皮的完整。
二、装馅心时，不宜装得太胀。
所属分类： 热菜