上海香炸里脊肉
“ 上海香炸里脊肉是起源于上海地区著名的地方特色小吃，它是选用猪肉最嫩的部位，加入香料淹制再炸制的油炸类食品。上海香炸里脊肉具有肉质嫩滑，味道鲜美，满街飘香的特点，是一种既实惠又好吃的休闲小吃，深受食客喜爱。”
[主料]
里脊肉：500克
鸡蛋清：50克
植物油：300克
精盐：30克
大葱粉：10克
沙姜粉：50克
辣椒粉：100克
味精：20克
芝麻油：100克
木薯淀粉：250克
肉质蓬松剂：50克
增香增味剂：30克
飘香酱：300克
口味：原味
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[上海香炸里脊肉的做法步骤]
1、制作上海香炸——洗净里脊肉。
2、将里脊肉切片待用。
3、将鸡蛋清50克，，植物油300克，精盐30克，大葱粉10克，沙姜粉50克，辣椒粉100克，味精20克，芝麻油100克，木薯淀粉250克，肉质蓬松剂50克，增香增味剂30克，飘香酱300克按相应比例搅拌均匀待用。
4、将第三步的面糊与第二步的里脊肉片混合搅拌均匀待用。
5、将淹制好的里脊肉取出，串上竹签待炸。
6、将串好的里脊肉放入170度左右的电炸锅内，炸出即可食用。
[小窍门]
其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：
香辣风味加辣椒粉 1㎏
孜然味加孜然粉 1.5㎏
咖喱味加入咖喱粉 0.5㎏