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栗子鸡腿
[主料] 鸡腿:10只 板栗:400克 [辅料] 香油:适量 八角:适量 盐:适量 红尖椒:适量 花椒:适量 鸡精:适量 葱:适量 姜:适量 蒜:适量 料酒:适量 冰糖:适量 酱油:适量 口味:咸鲜 工艺:煮 耗时:三刻钟 难度:普通 [栗子鸡腿的做法步骤] 1、栗子去皮洗净切两半,如果是很小的个头的话,那不切也成,看个人喜好吧。至于去皮的窍门,在下面的贴士里会说到。 2、炒锅热油,下入葱姜蒜,八角、花椒、红尖椒爆香,下入鸡腿翻炒,加酱油继续翻炒。(PS:也可以提前用料酒和酱油腌制一下鸡腿)。 3、加入冰糖,翻炒片刻,加入开水。鸡腿不是很难熟烂的,所以加入的水的量可以不没过鸡腿。 4、大火烧开后转中小火慢炖至鸡腿快要熟透,加入板栗继续慢炖。 5、板栗入味,熟透之后,加调味料,大火收汁。 [小窍门] 1、.板栗去皮的窍门: 将买来的栗子放在阴凉、通风、干燥的地方摊开晾放几天,这样既有利于保存,也有利于剥皮。使用的时候取一些栗子洗净,用刀在每个栗子上割一个小口,取来小汤锅,注入适量清水烧开,加入少许盐,然后倒入栗子,盖上锅盖焖5分多钟(焖的时候是关火的),之后就可以剥皮了,一个个从汤锅里取着剥,不要全部拿出来或等到水凉了再剥,那样又会变得不好剥了,找到刚才我们用刀切的小口,非常容易剥开,完整的栗子肉就能轻轻松松的取出来了~剥出的栗子肉要放在清水里备用。 2、.如果是剁开了鸡腿或者是鸡块的话,板栗可以和鸡肉一起翻炒,我用的是整个的腿,为了能更好的入味,所以提前先煮了鸡腿,之后才加了板栗一起炖。太过早的加入的话,板栗太烂了,不喜欢那个口感的。 3、.也可以提前用料酒,酱油腌制一下鸡肉,也方便入味。这里我没有腌制,直接翻炒。我比较喜欢这样,所以这里看自家的习惯和喜好了。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 儿童 秋季食谱 宴客菜 午餐