川味菊花鱼
“ 海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型侧扁较长，一般身长30-40cm，体重400-1000g，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点；黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。我国黄海，渤海是海鲈鱼的主要产区。海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，营养价值高，是常见的海洋经济鱼类之一。”
[主料]
海鲈鱼：200克
[辅料]
芦笋：80克
鸡蛋：1个
[配料]
郫酱：15克
盐：5克
鲜柠檬汁：8克
胡椒粉：4克
白糖：6克
生抽：6克
老抽：6克
墨西哥辣椒仔：10克
葱：5克
姜：5克
蒜：5克
花椒油：5克
色拉油：500克（实耗30克）
淀粉：80克
口味：原味
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[川味菊花鱼的做法步骤]
1、取鱼块先直刀切成十字花刀的菊花鱼形，放入少许盐，胡椒粉腌制好待用。芦笋清洗干净，开水煮过待用。
2、锅上火放少许油，下葱姜蒜郫酱下锅煸香，加入清汤，依次放入糖 盐 鲜柠檬汁 生抽 老抽 墨西哥辣椒仔调好味，用淀粉勾芡待用。
3、取锅上火放入油加热，另将菊花鱼先拍淀粉鸡蛋液，在拍淀粉放入6成的油锅中炸透装盘即可
4、把芦笋装盘点缀好，取做好的汁加少许花椒油，浇在菊花鱼上即可。
[小窍门]
特点：色泽红亮 香辣微酸 口味浓郁 荤素搭配
要领：炸鱼的时候要注意火候 料头要煸出香味
所属分类： 热菜