宫保鸡丁
“ 黔菜传统名菜，传说中因左宗棠（曾做巡抚，又称宫保）爱吃而命名。在英美等国，是中国菜代名词。”
[主料]
鸡腿肉：适量
花生米：适量
[辅料]
干红辣椒：适量
花椒粒：适量
鸡蛋清：适量
葱：适量
米酒：适量
口味：原味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、取鲜嫩的鸡脯肉拍松，切成2厘米见方的小块，加调料。
2、油烧热后，倒入花椒，炸出香味后捞去花椒。
3、加入干红辣椒段炒成棕红色，再放入鸡丁翻炒。
4、加入花生米和鸡蛋清，颠翻炒匀。
5、倒入白糖、醋、肉汤、湿淀粉等调成的芡汁。
[小窍门]
鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。