海陆芝心比萨
“ 我曾吃过和做过无数比萨，综合以往制作经验，今天特为朋友们奉献一款较新颖的比萨，叫做；“超豪华摩天轮海陆芝心比萨”，希望朋友们喜欢！”
[主料]
高筋面粉：180克
面粉：30克
[辅料]
清水：100ml
双孢菇：40克
口蘑：50克
小肉肠：三根100克
青豌豆：25克
洋葱：60克
小番茄：140克
红彩椒：80克
绿彩椒：适量
芝士块：60克
虾肉：六只80克
马苏里拉奶酪：150克
[配料]
干酵母：3克
橄榄油：8克
细砂糖：3克
糖：适量
盐：3克+2克
泡打粉：1克
玉米淀粉：10克
炸制用烹调油：100克
口味：咸鲜
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[海陆芝心比萨的做法步骤]
1、用奶酪刨把块状马苏里拉奶酪刨成丝备用；
22、、干面粉里放入干酵母、盐、糖、橄榄油拌匀，用30度温水合成面团儿；
3、把面团儿在案板上揉出筋来，然后再团成团儿，放入面盆罩上保鲜膜做基础发酵，在30度的温度中发酵大约30-40分钟；
4、合制脆炸糊，面粉、淀粉、盐、泡打粉混合，用清水合成糊，在脆炸糊中放入适量橄榄油搅拌均匀备用
5、虾肉用刀轻轻割断虾腹部的筋，然后再用刀背轻砸成条，为的是在炸制时不至于卷曲的太大
6、由于炸虾用油量少，因此使用小奶锅即可，油温五成热时下入裹好脆炸糊的虾，虾炸熟捞出备用，虾的颜色要微有金黄即可，因为后续还要烤制，所以颜色不易过深
7、制作比萨酱，炒勺上火倒入少许橄榄油，油热煸香蒜末，放入洋葱煸香煸透
8、最后锅中下入番茄丁和1克意大利香料粉煸炒，把番茄丁炒至软烂后注入清水，微火熬制大约20分钟倒入面粉水搅拌，直至粘稠便可出锅
9、肉肠用刀切成1.5厘米的段，其它蔬菜切丁，蘑菇切片，至此所有原料准备齐全
10、面团儿已发酵到两倍大，取出放到案板上，用手按压排空内部组织气体，然后再滚成面团儿罩上保鲜膜饧发20分钟
11、把饧发好的面儿用擀面杖擀开，在擀面时要注意手法，应从面团的中间往前擀，然后再从中间往回擀，依次转动擀制
12、面皮擀的薄厚在3毫米即可，然后置入烤盘，在面皮的周边大约两厘米处整齐的码放上肉肠段，在每个肉肠段的间距中放上掰碎的芝士块儿
13、放好肉肠和芝士后，用手把面皮的周边往里卷起，然后用手按牢，此时的芝士已包入到饼皮的边沿里，肉肠的上端微微露出
14、最后用餐叉整齐的戳孔，这样避免在烤制时出现局部膨胀，要保持饼底的平整。把烤盘置入烤箱用200炉温烘烤7分钟，表面微黄即可
15、取出烤好的坯料，在饼皮的周边均匀的涂抹上全蛋液
16、涂好蛋液后，舀两大勺熬制好的比萨酱放在中间涂抹均匀，撒上一层占20%的马苏里拉奶酪丝
17、、在上面再把蘑菇片和少许肉肠片铺平，上面再撒上蔬菜和洋葱丁
18、在蔬菜上面撒上60%的奶酪丝，上面撒上青豌豆再把剩余的奶酪丝全部撒上。炉温上下火190度，先烘烤15分钟
19、烘烤15分钟后取出烤盘，把事先炸好的虾摆放到比萨饼的中间，呈分开的花瓣状用手稍微按压一下即可，然后再置入炉中继续烘烤3-4分钟便可出炉。至此，全部操作完成
20、这是出炉后的造型
21、成品出炉造型照片
22、用比萨专用滚轮刀正在切割
23、此比萨可招待五至六人的量
24、边沿的芝心已经烤溶，效果不错！
[小窍门]
此比萨特点；外皮焦脆、内里软糯、香气扑鼻、味美无穷！
温馨提示；
1、、如没有意大利香料粉可不用，可用一小片香叶代替，酱炒好后捡出即可。
2、、由于此款比萨太丰厚，因此要比脆比萨烤的更久些，18-20分钟基本可以，但要视烤箱的大小和烤箱的品牌而定，应为款款烤箱都有一定的误差。
3、、擀皮时手法要得当，一般都要从面团的中间下擀面杖往四周擀开，否则不易擀圆。
4、、芝心包制要用手抻折面皮，一定要包牢按压密实才好
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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