麻婆豆腐
“ 花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁。”
[主料]
豆腐：200克
牛肉粒：100克
[辅料]
青蒜：15克
豆瓣酱：20克
花椒粒：10克
姜：5克
酱油：10克
糖：5克
肉汤：150克
油：75克
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
2、将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用。
3、牛肉切粒加入少许料酒、生抽、胡椒粉拌匀，腌制15分钟，下锅时加少许干淀粉抓匀。
4、放入姜末、酱油、辣椒粉炒出红油后，再加入肉汤（或水）100克，倒入豆腐烧3分钟。
5、出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上青蒜末。