酱牛肉
“ 我家酱牛肉时，不只是酱牛腱子肉，也会放牛肋条、牛腩，出来的酱牛肉各有各的味道，不要一成不变哟！
用的是N年的老汤，已记不清是那一年留下来的了，有独特的酱香味！”
[主料]
牛腱子：500克
牛肋条：300克
牛腩：300克
[辅料]
甜面酱：100克
姜：1小块
葱白：2段
[配料]
味极鲜酱油：适量
香油：适量
鸡精：适量
口味：酱香
工艺：卤
耗时：一小时
难度：普通
[酱牛肉的做法步骤]
1、从冰箱中拿出老汤，化开。
2、牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。
3、砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
4、水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。
炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。
5、炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
6、酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。
[小窍门]
独特之处是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定在油中滑开，不要放生酱。
老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。
牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。（我家老人千叮咛万嘱咐的）
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 秋季食谱 冬季食谱 午餐