四川黄豆豆豉做法
“ 成品图是豌豆和黄豆各装一半的!
豆豉一般都是冬天做最好！”
[主料]
黄豆：适量
[辅料]
盐：适量
辣椒粉：适量
花椒：适量
高度白酒：适量
口味：原味
工艺：技巧
耗时：数天
难度：高级
[四川黄豆豆豉的做法步骤]
1、黄豆洗净泡发几个小时。
2、泡成上图那样。
3、泡好沥干水。
4、放锅里煮熟。
我妈妈说:喜欢吃硬点的就不要煮的那么软。
5、黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发霉，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。
6、一周后的样子<或者10天左右>
看看这发霉的样，是不是不敢吃呢
但这豆豉就得经过这过程呢
想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢，大家不也吃了吗？
不是说眼不见为净吗
可以用手把毛给拔掉一些。
7、做豆豉的调味料:盐辣椒粉花椒<花椒粉>白酒<一定要高度酒>。
8、把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油哦!
然后放盐。
9、放盐搅匀。
10、花椒
我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。
于是我听老妈的，那就放点整粒的花椒吧。
11、我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。
12、放辣椒粉
辣椒粉多少根据自己的口味。
13、放高度白酒
这一部很重要，不放酒豆豉容易坏。
14、全部拌匀后装入食品袋,绑紧，放好。过两天打开尝尝味道够不够。根据自己的口味,差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。
[小窍门]
注明:
我妈说:做豆豉宁愿咸一点都不能太淡
太淡了就会变酸,变酸就没法吃了
还有就是一定要用高度白酒
高度白酒是保护豆豉不会变质!
我妈先前做的就是全部放整粒花椒！
装瓶后打开一闻确实比放花椒粉要香！
要问我所有材料的分量，我答不出！
因为我妈做熟悉了，基本能掌握那个量
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