高压锅皮冻
“ 这是婆婆的作品，决对原创，我帮着发表了。我给取名“张氏皮冻”，婆婆做的酱牛肉也是一绝，今后陆续会有“张氏”系列推出。”
[主料]
猪肉皮：适量
[辅料]
葱段：适量
姜片：适量
[配料]
花椒：适量
大料：适量
盐：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[高压锅皮冻的做法步骤]
1、先把肉皮放入凉水中泡2小时，泡软后，捞出洗净。
2、高压锅中加凉水，不盖盖儿，放入大块肉皮煮五分钟，肉皮捞出，水倒掉。
3、晾到肉皮温热时，用刀把两面都刮干净，尤其是内侧的肥油要去掉。
4、把肉皮切成大的条，放入高压锅内，锅中加入肉皮2-3倍的凉水，放入适量的花椒、大料、葱段、姜片，盖盖儿，顶气压3分钟。
5、待气阀完全排出气后，开盖儿，把肉皮捞出切碎，高压锅内的调料捞出，浮油撇掉。
6、把碎肉皮放回锅内，不盖盖儿煮20-30分钟，可加少许盐。
7、用吸油纸吸净浮油，晾凉后放入容器中，冰箱冷藏。
8、看看成品吧。
9、切成片，撒上香菜，把蒜切碎加海鲜酱油和香油拌匀，淋在皮冻上，OK。
[小窍门]
盐也可以不放，视个人口味而定。
所属分类： 凉菜